Бифштекс

    Для приготовления вкусного бифштекса из говядины надо брать только очень хорошее мясо. Мясо надо очистить от пленок, затем нарезать поперек волокон на куски толщиной примерно 2см, немного отбить и при помощи ножа придать округлую форму. Для того чтобы мясо стало нежнее, его куски надо слегка смазать оливковым маслом и вынести на холод на 30-50 минут. После этого быстро обжарить в горячем жиру на сковороде до получения коричневой корочки. Посолить и поперчить, несколько минут дожаривать на слабом огне. Приготовленный правильно бифштекс должен слегка пружинить при нажатии и остаться слегка розоватым внутри. Более сочным он будет сразу после приготовления, из-за этого гарнир готовят заранее или одновременно с основным блюдом. Приготовленный бифштекс положить на тарелку или блюдо, сверху полить небольшим количеством соуса, который образовался при жарении. Для приготовления соуса надо взять немного горячей воды и налить на сковороду где жарилось мясо, подогреть и процедить, а затем заправить солью. Рядом с бифштексом наскоблить тертый хрен. На мясо можно положить различные гарниры:
     Яичницу – на каждый приготовленный бифштекс положить яичницу-глазунью
     Жареную ветчину и яйца – положить немного обжаренный ломтик ветчины, а сверху него яичницу.
     Жареный лук – лук, нарезанный кольцами обвалять в муке и обжарить в горячем жиру. На наше количество мяса надо взять 400г лука, одну столовую ложку муки и 30г жира.
    Зеленое масло – растереть сливочное масло, перемешать с мелко нарубленной зеленью и приправами. Из полученной смеси сделать шарики ли кольца и уложить их до сервировки на каждый бифштекс. На наше количество мяса – 1,5 столовые ложки мелко нашинкованной зелени петрушки, 50г сливочного масла, одну чайную ложку лимонного сока, соль. К бифштексу надо сервировать картофель, жареный в обильном жиру.