Взять готовое рыбное филе либо снять с рыбы филеи без кожи и костей. Нарезать на куски. После этого мякиш черствого белого хлеба надо замочить в молоке. Три раза перекрутить на мясорубке хлеб и рыбу, хорошо взбить, постепенно вливая сырые белки и холодное молоко.
Солить массу надо после ее готовности. Из кнельной массы можно готовить гарниры и вторые блюда. Консистенция кнелей должна быть нежной и мягкой. Чем тщательнее взбита масса, тем лучше вкус у готового изделия.