Кофе

    Вместе с бутербродами пьют кофе с молоком, черный или со сливками. Кофе особой сервировки либо крепкое кофе – мокко, кофе со взбитыми сливками, восточный – чаще пьют без каких либо добавочных блюд. К такому кофе можно подать только маленькие пикантные, сладкие или неострые бутерброды.
     Существует большое количество способов приготовления кофе. Очень важно, чтобы кофейник или посуда для варки кофе не использовались для других напитков. Воду нужно брать свежую, мягкую и с хорошим вкусом.
     Воде нужно закипеть, только после этого засыпают молотый кофе. Во время варки из воды улетучиваются газы, поэтому долго воду кипятить не следует, так как это может испортить вкусовые качества напитка. Кроме этого очень важное значение имеет качество кофейных зерен. Самый вкусный напиток получается из чистого бобового кофе без прибавления различных примесей.
     Вкусный кофе готовят из свежеподжаренных зерен. Если зерна лежали какое-то время, то их можно слегка обжарить, при этом надо следить чтобы они сильно не потемнели. Можно налить немного масла. Затем поджаренные зерна перемолотить. Очень мелкий кофе делает напиток мутным, а кофе крупного помола долго вываривается. Молоть надо такое количество кофе, чтобы хватило только на один раз. Молотое кофе очень быстро теряет свой аромат, он впитывает в себя разнообразные посторонние запахи. Купленный перемолотый кофе нужно хранить в хорошо закрытой посуде и недолго.
     Растворимый кофе без осадка готовят из кофейного экстракта. Порошок впитывает в себя влагу и инородные запахи, а это в свою очередь портит вкус напитка. Поэтому его тоже необходимо хранить закрытым. Кофе в сухом виде берут из расчета 40-60г (2-3 столовые ложки или 6-8 чайных ложек) на 1 литр воды, доля кофе составляет от 4 до 6% воды. Соли можно кинуть не больше 2-ух небольших кристалликов на 1 литр воды и только к кофе, которое будет употреблено с молоком или со сливками. Соль не добавляют к черному кофе.
     Самый хороший кофе получают в специальной кофеварке, которая состоит из 2-ух частей, между которыми фильтр. Молотый кофе насыпают в фильтр. Определенную часть кофеварки заливают горячей водой и ставят на газ. Во время кипения вода испаряется и пар проходит сквозь кофе, находящееся в фильтре. В нижней части кофеварки скапливается крепкий кофейный экстракт. Кофеварка должна быть хорошо закрыта, при этом условии получается ароматный напиток. Также используют фильтры, которые ставятся непосредственно в чашку, затем туда насыпают кофе и наливают кипяток. В чашку стекает ароматный и чистый кофейный экстракт.
     Очень хороший вкус у кофе, которое изготовлено следующим образом. Фарфоровый или керамический кофейник обливают кипятком, спустя несколько минут его выливают. Если кофейник керамический, то данную процедуру надо проделать несколько раз, тогда кофейник очень хорошо прогреется, и тепло в нем будет долго держаться. В горячий кофейник надо засыпать молотый кофе, затем залить кипятком, закрыть крышкой и накрыть полотенцем на 8-10 минут. Для того чтобы кофе быстрее прояснился надо капнуть пару капель холодной (кипяченой воды). Такой кофе надо наливать медленно, чтобы в напиток не попал осадок.
     Удобнее всего напиток готовить в более вместительной посуде. Необходимое количество воды греют до закипания, после этого насыпают молотый кофе и мешают. Далее посуду прикрывают крышкой и варят пару минут на очень слабом огне, накрывают полотенцем на 5-6 минут для того, чтобы напиток настоялся. Затем наливают немного холодной воды для более быстрого оседания осадка. Когда кофе отстоится его надо разлить по предварительно разогретым кофейникам. Также кофе можно засыпать и в холодную воду. При такой варке воде дают только закипеть, но дальше кипятить не продолжают. Изготовленный таким образом кофе по вкусу хуже, чем в выше описанном способе, но он крепче и его количество больше.
     Сваренный кофе надо держать в тепле. Если кофе был сварен заранее, то перед употреблением его подогревают (надо следить чтобы оно не закипело). Вместе с бутербродами кофе пьют горячим, а холодный кофе, в который добавляют кусочки льда либо мороженое, употребляют в качестве тонизирующего или освежающего напитка.