Котлеты из рыбы заливные

Рыба-750г
Молоко-1 стакан
Петрушка, сельдерей-по 1шт
Лук-1 маленькая головка
Лавровый лист-2шт
Сырое яйцо-1шт
Черный перец-3 горошины
Фарш из пшеничного хлеба-50г
Желатин-1,5 чайной ложки
Соль и молотый черный перец ложить по вкусу.

Рыбу подготовить, а затем снять с нее кожу и убрать кости. Все оставшиеся пищевые отходы – кожу, головы, кости, плавники – залить холодной водой так, чтобы она только немножко покрывала продукты, кинуть сельдерей, мелконарезанную петрушку, посолить и поперчить. Варить 1 час или больше. Желатин замочить в холодной воде, процедить отвар и добавить в него желатин. Вскипятить, убрать с огня и остудить до комнатной температуры. Репчатый лук, обжаренный на масле, хлеб, размоченный в холодном молоке и мякоть рыбы перекрутить на мясорубке. Фарш посолить, добавить молотый перец, сырое яйцо, налить 2-3 столовые ложки прохладного молока и тщательно взбить полученную массу. Слепить котлеты и, не обваливая в муке, переложить в сотейник, налить небольшое количество рыбного бульона (таким образом, чтобы котлеты были только наполовину в бульоне). Поставить на плиту и припускать около 15 минут, затем переложить котлеты в глубокое блюдо для заливного. Поверх каждой котлеты положить ломтик лимона, красиво нарезанные маринованные или вареные овощи. Залить частью остуженного отвара, вытащить на холод. Остальным отваром можно залить, когда желе остынет. В качестве соуса для заливных котлет из рыбы подать майонез с хреном или хрен с уксусом (подавать в соуснике).

Рыбные закуски

загрузка...