Кровяная колбаса (1кг)

Ячневая или перловая крупа-2,5 стакана
Кишки-200г
Вода-1,5 литра
Майоран-1/2 чайной ложки
Кровь-2 стакана
Лук-1 головка
Вода-2,5 стакана
Сль, перец, пряности
Шпик или почечный жир-200г.

Приготовление кровяной колбасы: Крупу вымочить (2-3 часа), насыпать в подсоленную горячую воду и варить. Почечный жир и шпик нарезать на маленькие кубики, нарубить лук и все это обжарить, а затем смешать с крупой. Сварить кашу так, чтобы она была рассыпчатой, и не забывайте следить, чтобы крупа не стала совсем мягкая. Налить немного холодной воды, примешать приправы и процеженную кровь. Этой смесью наполнить кишки не очень туго, а концы завязать. Чаще всего колбасу готовят в виде круга. На вид самыми аппетитными выглядят маленькие круги. Из данного количества продуктов можно получить 10 маленьких кругов. Колбасу надо варить 30 минут при 90°С (вода еле кипит). Если каша начнет сильно набухать, то нужно в нескольких местах проткнуть колбасу шпилькой так, чтобы не лопнула оболочка.

Блюда из субпродуктов

загрузка...