Квашеная капуста рецепт с фото

    Квашеная капуста - это достаточно простой и очень распространенный рецепт переработки капусты для хранения на достаточно длинный срок. Почти каждая хозяйка заготавливает капусту на зиму.
    Самое благоприятное время для закваски капусты - осень: начиная со второй половины сентября и до половины ноября.
    Для квашения капусты нельзя брать ранние сорта. Они имеют достаточно рыхлые кочаны и зеленые листья, также в ранних сортах малое содержание сахара, поэтому капуста плохо заквашивается.
    Квашена капуста имеет несколько видов приготовления: рубленая, шинкованная и кочанная. Мы приготовим рецепт с шинкованной.

На 10кг капусты
Морковь 700-800г
Соль - (200-250г)

квашеная капуста Перед квашением у капусты удалить все зеленые, грязные, промерзшие и загнившие листья. Вырезать кочерыжку, при этом получится несколько больших частей.

квашеная капуста Капусту нашинковать.

квашеная капуста Морковь очистить и промыть, затем мелко нарезать или натереть на специальной терке. Помимо моркови можно прибавить один из следующих компонентов:клюкву, тмин, яблоки, лавровый лист бруснику. Данные добавки добавить по вкусу.

квашеная капуста Подготовленные овощи и соль разделить на 3 части и одну часть поместить в тазик для перетирки.

квашеная капуста Перед тем, как поместить капусту в бочку ее необходимо перетереть с солью и необходимыми добавками, пока она тщательно не перемешается. При этом должен выделиться сок.

квашеная капуста Капусту и добавки надо тщательно мять давить и т.д. Для такой работы вам понадобится 1 мужчина.

квашеная капуста На дно бочки постелить капустные листья и только потом поместить подготовленную смесь. Каждый слой плотно трамбуют.

квашеная капуста После закладки капусты в бочку, сверху постелить зеленые капустные листья (поверх них можно постелить и салфетку). Далее положить подгнетный кружок и только после этого груз.

квашеная капуста На поверхности через одни сутки появится рассол, но если капусту хорошо перетереть, рассол появится сразу после укладки в бочку.

    Квашеная капуста: первый признак брожения - это появление на поверхности рассола пены и пузырьков газа, их необходимо удалять. Чтобы улучшить вкусовые свойства квашенной капусты нужно каждые 1-2 дня при помощи палочки протыкать капусту в нескольких местах до дна. Такую процедуру проводят до того, как закончит выделяться газ с неприятным запахом.
    После того, как капуста дала осадку нужно убрать гнет, кружок, салфетку, верхний слой листьев и небольшой слой побуревшей капусты. Кружок вымыть с содой в горячей воде, салфетку в воде, а затем в соляном растворе. Салфетку отжать и положить сверху, а края немного подоткнуть внутрь бочки, поверх круг и меньший груз. Масса груза должна немного выдавить рассол. Квашеную капусту можно убирать на хранение.
     Наиболее благоприятная температура для квашения считается комнатная, а для хранения примерно от 5 градусов до 0. Готовность капусты наступает примерно через 15-20 дней, зависит от температуры. Готовая капуста становится светло янтарно желтой, имеет приятный запах и кисловатый вкус.
     Если у готовой капусты есть неприятный запах - это может означать, что не удалялся газ и уход был достаточно плохой. Присутствие горького вкуса - это ненормальный ход брожения или плохо очищена капуста и остались зеленые листья.

Квашеная капуста рецепт с фото

Рецепт приготовления