Мята

В кулинарии используют несколько видов мяты. Обычно стараются использовать те, которые дадут меньше всего горечи при нагревании. Благодаря этому в кулинарии не употребляют самую горькую – перечную мяту. Ее масло применяют только в кондитерском производстве при добавлении к пряничному тесту. В других случаях применяется кудрявая мята, пряная мята (эльсгольция), мелисса (лимонная мята) и яблочная, не придающая горечи.
Мяту добавляют в еду только в молотом (порошок) и сухом виде. В значительных дозах её используют для изготовления котлет, паштетов, рулетов, в мясные соусы, в грузинский соус (ткемали), в супы армянской и азербайджанской кухонь, для сдабривания мясных фаршей, а также к бобовым (чечевица, бобы, горох, фасоль). Мятой слегка ароматизируют сладкие блюда и подливки к кондитерским изделиям таким, как баба и бисквиты.

Виды пряностей

загрузка...