Ножки телячьи или свиные жареные

Ножки-4шт
Масло 3-4 столовые ложки
Мука-1/2 стакана
Лук-1 головка
Сухари-1 стакан
По 1шт моркови и петрушки.

    Ножки свиные или телячьи ошпарить кипятком, очистить от шерсти, натереть их мукой и опалить для удаления оставшихся волосков. После этого ножки надо промыть, разрезать вдоль на 2 половины, при этом отделив мясо от костей. Положить кости и ножки в кастрюлю, налить холодную воду, кинуть лук, морковь, петрушку, соль и варить на тихом огне от 3 до 3,5 часов.
     Когда ножки будут готовы их надо вынуть шумовкой из бульона (отделив и удалив кости, под названием «бабки»), охладить, посолить, поперчить, обвалять в муке, обмакнуть в яйце, обвалять в сухарях, положить на сковороду с разогретым маслом и обжарить.
     Для гарнира неплохо подходит зеленый горошек, картофельное пюре, а также огурцы. Можно приготовить ножки и в отварном виде под белым соусом. Нам для этого надо сваренные ножки вытащить из бульона и залить их соусом. В качестве гарнира взять отварной картофель или рис. Бульон, который остался от варки ножек, можно применить для приготовления соусов и супов.

Блюда из субпродуктов

загрузка...