Печенку (говяжью, свиную или баранью) обмыть, удалить пленку и желчные протоки, нарезать ломтиками, поперчить, посолить, обвалять в муке и обжарить на сковороде в масле. Затем положить в неглубокую кастрюльку, добавить лук, мелко нарезанный и немного обжаренный, сметану, сок, оставшийся на сковороде, на которой жарилась печенка и 1 стакан воды или мясного бульона. Кастрюлю накрыть крышкой и тушить на медленном огне 25-40 минут. Готовую печенку со сметаной положить на блюдо. Полученный при тушении соус, посолить и полить им печенку, а затем сверху посыпать мелко нарезанной зеленью петрушки. На гарнир подойдет жареный или отварной картофель или макароны.