Блюда из фарша

Тефтели
Фрикадельки с овощами
Запеканка из фарша с макаронами
Фарш тушеный с овощами
Голубцы с фаршем
Рубленый бифштекс
Битки из мяса с рисом
Рубленые котлеты в соусе

   Фарш делают чаще всего из менее ценного, богатого соединительной тканью мяса: брюшной, шейной, лопаточной части и обрезков,  а также можно взять и другие части туши. Для приготовления разнообразных блюд, наиболее часто фарш делают из говядины, но и другое мясо подходит для этого. Можно взять вареное или жареное мясо. Нередко к фаршу добавляют свинину, для придания ему сочности. Большие сухожилия и пленки удаляют.
   Блюда из замороженного фарша. Если фарш приготовлен из мороженого мяса, то к нему надо прибавить взбитое яйцо. Из тканей, разрушенных при замораживании, выделяется немало соку, благодаря этому масса становится более сухой. Фарш из мороженого мяса по вкусу хуже, чем из свежего.