Фаршированная курица

Курица-1 шт
Свинина или телятина-200г
Лук-порей 1шт или головка репчатого лука
Шпик-100г
Желатин-1 чайная ложка
Яйца 1-2 шт
Куриный бульон-1/2 стакана
Немного чеснока
Соль, перец
Маринованный огурец

Чтобы приготовить фаршированную курицу, нужно разрезать на спинке кожу и снять ее с тушки целиком. Отделить кости от мяса и сварить из них бульон. Мясо, срезанное с грудинки оставить на филе, оставшееся мясо перемешать с постной свининой, шпиком и телятиной и 3-4 раза перекрутить на мясорубке с частой решеткой. Фарш перемешать со взбитыми яйцами и приправами. Лук с чесноком натереть, соединить с фаршем и малым количеством бульона. Затем нафаршировать кожу курицы так, чтобы вперемежку с фаршем лежали очищенные ломтики огурцов с удаленными семенами и кусочки мяса грудки. При необходимости можно добавить куски постной вареной ветчины, языка и куриной печенки. Кожу надо зашить и обвязать марлей, сложенной в несколько рядов. Воду заправить солью и варить на тихом огне до тех пор, пока мясо не будет готово.
При приготовлении фаршированной курицы мясо, овощную смесь и фарш можно не зашивать в кожу, а запекать в продолговатой форме. Остывший паштет подать к столу, украсив его зеленью петрушки, зеленым салатом или веточками укропа, редисом, огурцами, помидорами ит.п. На холодный паштет сверху можно положить слой желе. Для этого замочить в холодной воде желатин, затем варить полчаса в бульоне и залить им паштет, после того, как желе полностью остынет и загустеет. Таким образом, кусочки овощей и зелень останутся под желе.

Блюда из птицы и дичи

загрузка...