Фаршированные котлеты из курицы, индейки, гуся или утки

Мясо птицы (мякоти грудки и ножек)-400г
Белый хлеб 4-5 ломтиков
Соль, лимонный сок
Молотые сухари-1ст
Жир для жарки
Яйцо-1 шт
Молоко-2 столовые ложки.

Начинка из грибов

Сливочное масло-1 столовая ложка
Мука-1 столовая ложка
Маленькая головка лука-1 шт
Молоко или бульон 1/2-1/4 стакана
Соль
Шинкованный тушеный белый гриб-2 столовые ложки
Яйцо-1 шт.

Муку обжарить в масле, при желании кинуть рубленый лук. Налить жидкость и добавить грибы, варить до загустения. После этого добавить измельченное вареное яйцо.

Начинка из печенки

Сливочное масло-2 столовые ложки
Бульон или сметана, соль
Кусочек лука
Вино-1 столовая ложка
Морковь-1 шт
Печенка птиц-150г
Корень петрушки-1 шт.

Коренья натереть и тушить их вместе с печенкой в разогретом масле, добавляя вино и по мере необходимости немного сливок или бульона. Приготовленную тушеную смесь протереть через сито или раздавить вилкой, заправить. А также можно добавить желток.

Начинка из фарша

Мякоть птиц-150г
Сметана-1 столовая ложка
Сырой яичный желток-1 шт
Соль
Тертый лук-1 чайная ложка
Тертый корень петрушки-1 чайная ложка.

Куски мякоти с удаленной кожей, полученные при разделке, перекрутить на мясорубке с частой решеткой, перемешать с другими ингридиентами. Взбить и заправить.

Приготовление фаршированных котлет из курицы

Для фаршированных котлет - взять 4-5 целых куска мякоти курицы (грудки или ножки) и отбить потоньше, разделяя внешнее и внутреннее филе, посолить. На каждый кусочек мяса курицы наложить горкой приготовленную начинку и хорошо завернуть, подгибая края мяса. Смочить полученную котлету в смеси молока и яйца, затем обвалять в молотых сухарях и снова повторить панировку. Фаршированные котлеты жарить в горячем жиру до получения светло – коричневой корочки, за время жарки (12-15 минут) начинка полностью прожарится. На гарнир к фаршированным котлетам из курицы подать картофельные крокеты или поджаренный в обильном жиру картофель, овощи с мягким вкусом и салат из огурцов, помидоров или зеленый салат. Для соуса можно взять растопленное масло, коричневый винный соус.

Блюда из птицы и дичи

загрузка...