Почки тушеные

Почки-500г
Лимон 2-3 ломтика или уксус по вкусу
Масло, мука- по одной столовой ложке
Перец 4-5 горошин
Лук-1 крупная головка
Лавровый лист-1шт.

Телячьи или свиные почки вымыть холодной водой. Говяжьи почки до использования с одной стороны прорезать до половины, убрать пленку, после этого положить их в холодную воду на 3-4 часа. Залить говяжьи почки чистой водой и поставить на плиту. Довести до кипения, слить всю воду, промыть почки, опять добавить воды и варить на слабом огне до полной готовности. С бараньих и телячьих почек часть жира надо срезать. Сырые телячьи, бараньи, свиные либо вареные говяжьи почки порезать на небольшие ломтики, поджарить в горячем жире, затем залить соусом и тушить на тихом огне под крышкой. За 15 минут до завершения тушения кинуть 2-3 ломтика лимона (без зерен), можно лимон заменить разведенным уксусом. Чтобы приготовить соус надо испечь на плите (без добавления жира) либо в духовке большую луковицу и затем растереть ее в пюре. Муку обжарить в масле, развести ее горячей водой (1,5 стакана), затем положить луковое пюре и вскипятить.

Блюда из субпродуктов

загрузка...