Праздничное жаркое из спинной части

Спинная часть бараньей туши-2кг
Соль, красный перец
Измельченный чеснок-3/4 чайной ложки
Горчица
Розмарин или майоран
Сливочное масло или жир-2 столовые ложки

Для соуса

Сок, полученный при жарении
Вода или бульон-1,5 стакана
Картофельный крахмал-1,5 чайной ложки
Острый томатный соус

Праздничное жаркое: Два куска баранины каждый весом 1кг и длиной примерно 10см, вместе с ребрами очистить от излишнего жира и пленки. На 4см очистить кости от мяса, очищенные концы обернуть в фольгу. Мясо натереть пряностями (если нужно - перевязать, чтобы кусок мяса был ровным). На горячую сковороду положить подготовленное мясо, полить разогретым маслом и жарить в заранее нагретой духовке при 175°С . Необходимо время от времени добавлять небольшое количество жидкости и поливать мясо соком. После того как жаркое будет готово, на сковороду налить горячей воды, добавить картофельный крахмал, смешанный с холодной водой, хорошо перемешать, прогреть и процедить. К жаркому соус надо подавать отдельно.
На заранее подогретое блюдо целыми кусками выложить праздничное жаркое, скрещенными костями вверх, рядом положить острый нож. Каждый сам себе отрежет кусок. Различные гарниры положить на блюдо. Это могут быть вареные стручки фасоли, мелкие головки лука, обжаренные вместе с жарким, брюссельская капуста. Запеченный целиком картофель, подать отдельно.

Блюда из баранины

загрузка...