Рыбный бульон

Раба 500-600г
Лавровый лист-1шт
Петрушка, сельдерей-по 1 корню
Черный перец 3-4 горошины
Соль.

Для бульона подготовить рыбу, затем нарезать на порционные куски, положить в посуду для варки, залить холодной водой и поставить на огонь. Довести до кипения, тщательно убрать всплывшую пену, прибавить соль, нарезанные коренья, специи и лук репчатый. Сделать огонь потише и рыбу варить до полной готовности при очень слабом кипении 25-30 минут. Вслед за этим переложить куски рыбы из отвара, а хвосты и головы поварить еще в течение 15-20 минут. Бульон процедить и использовать его как самостоятельное первое блюдо с гарниром.
В том случае, если применяется рыба с посторонним привкусом, то можно увеличить в 2 раза количество специй. Если рыба очень жирная, то при варке надо периодически убирать всплывающий жир.

Список рыбных супов

загрузка...