Розмарин

Розмарин (лист розмаринового кустарника) добавляется в блюда, которые содержат сыр, особенно тертый, к жареной дичи, в яичные блюда.
Он придает говядине и дичи, а также крольчатине своеобразный (лесной), хвойный аромат. У розмарина камфорный запах, который может испортить вкус некоторых продуктов таких, как рыба и при добавлении в маринады, поэтому с ними он не используется. Из овощей лучше всего сочетается с брюссельской, белокочанной и цветной капустой и кольраби в тушеном и отварном виде, с горохом и шпинатом, кабачками, но нельзя использовать вместе со свеклой, помидорами, и другими красными овощами. При использовании розмарина, лавровый лист не добавляют и наоборот.

Виды пряностей

загрузка...