Сазан фаршированный

Сазан-1кг
Пшеничный хлеб-100г
Черный перец-10 горошин
Сырое яйцо-1шт
Лавровый лист-1шт
Репчатый лук-150г
Морковь-150г
Свекла-1шт
Соль иперец молотый по вкусу.

Сазана очистить от чешуи и обезглавить, через получившееся отверстие вытащить все внутренности и хорошо промыть рыбу от кровяных сгустков у позвоночника. Голову без жабр и хвост положить в кастрюлю, прибавить нарезанную ломтиками свеклу, морковь, репчатый лук, насыпать перец, соль, все это залить холодной водой и поставить на плиту. Рыбу нарезать на порционные круглые куски, затем с помощью ножа, имеющего острый тонкий кончик аккуратно, стараясь не разрезать кожу, вырезать мякоть. Мякоть рыбы, репчатый лук и размоченный в холодном молоке пшеничный хлеб пропустить через мясорубку. Фарш посолить добавить молотый перец и сырое яйцо, перемешать. Куски рыбы надо заполнить приготовленным фаршем и, смачивая руки в холодной воде загладить каждый кусок. Осторожно опустить в кипящий отвар и варить примерно 1,5-2 часа в посуде без крышки.
На блюдо положить в форме целой рыбы. Украсить ломтиками свеклы и моркови. Охладить. Уксус с хреном подать отдельно. Также фаршированной может быть и другая рыба (но нельзя брать костистую), такую, как сом, налим, крупный карп, линь. Если рыба нежирная, то в фарш можно положить немного мягкого сливочного масла (одну столовую ложку). Для придания фаршу сочности можно в него налить немного охлажденного рыбного бульона или молока. Для тех, кто любит присутствие аромата чеснока, можно добавить и его (1-2 зубчика).

Рыбные закуски

загрузка...