Сельдь разделать обычным способом, отделить филе от кожи и костей и положить в холодное молоко (слабосоленую на 1 час, соленую на 3-4 часа). Репчатый лук и яблоки очистить от кожицы и натереть на крупной терке. Перемешать, посолить, добавить сахар, лимонный сок по вкусу, прибавить сметану. Сельдь, нарезанную длинными полосками выложить на селедочницу, а сверху полить подготовленным сметанным соусом. Блюдо украсить веточками сельдерея или зеленой петрушки. Для тех, кто любит поострее, можно добавить в сметану ½ чайной ложечки горчицы. Лимонный сок можно заменить уксусом.