Шафран

    Шафран придает еде тонкий аромат и одновременно она приобретает красивый желто-золотистый цвет. Шафран применяется в шербетах, в кондитерском тесте (куличи, баба, кексы), пловах (чтобы подкрасить рис), ухе, отварной и фаршированной рыбе.
     Добавляется в очень маленьких дозах в виде спиртового раствора перед тем, как блюдо будет готово. Спиртовой раствор должен быть заранее приготовлен путем настоя рыльцев шафрана. На один литр жидкости, либо на 1кг продуктов хватит 6-7 капель настойки, которая должна быть разведена перед внесением в маленькой ложечке воды.
     Шафран плохо переносит высокую температуру, благодаря этому пища горчит

Виды пряностей

загрузка...