Соус белый

Мясной (костный) или куриный бульон-300г
Масло или маргарин-1 столовая ложка
Пшеничная мука-1 столовая ложка
Средняя луковица
Корень петрушки
Корень сельдерея.

Для приготовления "соуса белый" в первую очередь пассируйте муку так, чтобы не допустить изменения окраски. По окончании пассировки она должна стать немного кремовой. Подождите пока пассировка чуть остынет, затем налейте немного горячего бульона и тщательно промешайте, чтобы не осталось комочков. Не переставая помешивать, постепенно разведите данную массу оставшимся бульоном. Добавьте нашинкованный лук, нарезанные коренья и варите 30-35 минут, помешивая, чтобы соус не подгорел. Готовый белый соус надо процедить через сито и одновременно протереть овощи. Посолите, доведите до кипения, добавьте маргарин и масло.

Рецепты соусов

загрузка...