Студень из свинины

Свинина (уши, голова, ноги, голяшки)-1кг
Свинина постная-200г
Вода 1,5-2 стакана
Перец-8 горошин
Лавровый лист, кусочек сельдерея, корень петрушки
По 1шт моркови и репчатого лука.

Мясо свинины вымыть, положить в холодную воду и вскипятить. Снять пену и варить на тихом огне при 85-90°С в течение 3-5 часов. Примерно за 1 час до завершения варки добавить приправы. Мясо, которое отделилось от костей вынуть из бульона и нарезать маленькими кусочками. Бульон процедить при помощи марли (ткани) или частого сита. Нарезанное мясо положить снова в бульон, вскипятить и на тихом огне варить от ½ до ¾ часа. После этого готовый студень разлить в формы или миски, предварительно положив на дно листики зелени и кружочки моркови. Убрать в холодное место до застывания.

Блюда из субпродуктов

загрузка...