Студень из телятины

Телятина с костью-1кг
Зелень петрушки
Вода-3 литра
Столовый уксус-1 столовая ложка
Морковь-1шт
Лавровый лист-1/2
Лук-1 головка
Соль, перец-3 горошины
Корешок петрушки или кусочек сельдерея-1.

Мясо вместе с костью опустить в холодную воду, довести до кипения. После этого снять пену и продолжать варит студень из телятины на тихом огне так, чтобы он еле кипел, 3,5-4 часа. Примерно в середине варки кинуть коренья, за полчаса до завершения – соль, уксус и пряности. Мясо, которое, разварившись, отошло от костей, нарезать кусочками. Отвар процедить через марлю или частое сито и следом заправить довольно остро. Мясо, нарезанное кусками кинуть обратно в бульон и довести до кипения, а после быстро снять с огня. Увлажнить формы, на дно положить листик зелени и кружочек моркови, разлить студень. Убрать в холодное место до застывания, а потом выбить студень из форм. На гарнир подать горчицу, уксус или хрен и горячий картофель или картофельный салат.

Блюда из телятины

загрузка...