Студень мясной (холодец)

Уши, ноги, путовый сустав туши (сбой)-1200г
Перец-0,5, соль-20г
Морковь-40г
Чеснок-5г, лавровый лист
Петрушка, коренья-30г
Лук репчатый-40г.

     Сбой промыть и очистить, разрубить на куски, залить холодной водой и быстро вскипятить, хлопья пены снять при помощи шумовки. Варить в течение 4-5 часов на медленном огне. Также надо снять жир и положить его в отдельную посуду, чтобы он не осалился от длительного кипения.
     После этого вынуть отваренные мясные продукты, отделить мясо и нарезать его более мелкими кусочками. Кости снова положить в бульон, коренья подпечь до образования корочки и прибавить к костям. В бульон добавить соль, перец горошком, морковь и варить еще 2ч. После этого бульон надо процедить, добавить лавровый лист, мелкорубленый чеснок, соль, лук, снятый жир и нарезанное кусочками мясо. Довести до кипения, студень мясной разлить в формы и охладить.
     Холодец подают наискось ломтиками на порции и отдельно надо подать соус-хрен с уксусом, соленые огурцы, горчицу. Блюдо красиво украсить зеленью петрушки.

Блюда из субпродуктов

загрузка...