Судак запеченный с грибами под соусом

Судак-1кг

Для приготовления отвара

Петрушка и сельдерей-по 1ой штуке
Молотые сухари-2 столовые ложки
Репчатый лук-1 головка
Шампиньоны 12-15шт
Душистый перец-6 горошин
Лавровый лист 1-2шт.

Для приготовления соуса

Лимон-1/4
Мука и сливочное масло-по 1ой столовой ложке
Соль и сахар-по вкусу
Сырые желтки-2шт.

    Подготовить судака: мелкого не резать, а крупного разрезать на две части, посолить и положить в прохладное место на 1час. Приготовить пряный отвар. Рыбу опустить в кипящий отвар и в течение 20-ти минут варить.
     Остудить до комнатной температуры, вытащить кости, а затем нарезать на небольшие кусочки. Сотейник хорошо смазать маслом и сложить туда рыбу. Очищенные свежие шампиньоны хорошо промыть, нарезать тонкими кусочками и посыпать ими рыбу.
     Для того чтобы приготовить соус надо: процедить рыбный отвар и заправить его маслом, перетертым с мукой, сахаром, соком лимона. Проварить 5 минут, убрать с огня и, постоянно помешивая, кинуть сырые желтки. Приготовленным соусом залить рыбу. Сверху сбрызнуть растопленным маслом и обсыпать сухарями. Поставить в разогретую духовку на 12-15 минут. Судака запеченного с грибами надо вынуть вовремя (когда соус начнет подниматься), если этого не сделать, то желтки могут свернуться.

Список рецептов из запеченной рыбы

загрузка...