Свиной рулет

Свиная корейка-1кг
Соль-1 столовая ложка
Сахар-1 чайная ложка
Молотый перец-1/4 чайной ложки
Душистый перец, гвоздика,имбирь
Зелень петрушки или укропа.

Варианты начинок

Ломтики языка
Сушеные яблоки и сливы
Постная ветчина или колбаса
Фарш
Тушеные грибы
Репчатый лук и овощи
Отварной рис или макароны.

Для приготовления свиного рулета: Свиную корейку очистить от костей. Мясо посолить и посыпать пряностями. На мясо ровным слоем разложить начинку – соленый язык, кусочки ветчины или колбасы (с удаленной оболочкой), сливы без косточек, яблоки и т.п. Также можно положить несколько начинок, подходящих по вкусу. Мясо плотно свернуть в рулет и перевязать. Воду посолить и в этой воде можно сразу варить рулет. Чтобы он хорошо пропитался приправами нужно дать простоять рулету в соленой воде (1л воды, ½ стакана соли, поварить, пену снять, остудить воду). В эту холодную воду опустить рулет так, чтобы вода слегка покрывала его, довести до кипения, снять пену. Варить час, затем добавить еще соли и коренья. Варить свиной рулет на слабом огне 2-2,5 часа. Подавать в горячем или холодном виде, при этом готовый рулет нужно вынуть из отвара, ему необходимо остыть под легким гнетом.
К горячему блюду можно подать тушеные или отварные овощи, остро заправленные горячие соусы, Салаты в маринаде или салаты из сырых овощей. Если свиной рулет холодный, то больше подойдут пряные соусы, соленые огурцы, картофельные овощи, салаты из фруктов, помидоры, яблоки.

Блюда из свинины

загрузка...