Варка и приготовление каши

    Питательные, недорогие, сытные каши варят из круп, приготовление их достаточно простой процесс. Манная крупа и рис, к примеру содержат много крахмала, овсяная крупа богата белками. В овсяной, гречневой и ячневой крупах содержатся витамины B1 B2 и PP.
    Из круп можно сварить разнообразные каши, приготовить биточки или котлеты, запеканки. Многие крупы достаточно легко усваиваются организмом, благодаря этому их можно использовать в детском и диетическом питании.
    Существует 3 вида приготовления каши - жидкая, рассыпчатая и вязкая. Жидкую и вязкую кашу (в основном молочную) можно сварить практически из любой крупы. Рассыпчатую кашу можно приготовить из недробленной или крупно дробленной крупы (перловая, рис, гречневая).

Количество жидкости для варки круп и бобовых на 100г продукта

Блюда		Количество воды г.	Масса после варки г.
Рисовая	рассыпчатая	310	280
Рисовая	вязкая	370	450
Гречневая	рассыпчатая	150	210
Гречневая	вязкая	320	400
Пшенная	вязкая	320	400
Пшенная	жидкая	420	500
Овсяная	вязкая	320	400
Овсяная	жидкая	420	500
Манная	вязкая	370	450
Манная	жидкая	570	650
Перловая	вязкая	370	450
Ячневая	вязкая	370	450
Овсяная геркулес	вязкая	370	450
Гороховое пюре		250-300	210
Лапша домашняя		600	250
Макароны		600	250

Перед варкой каши, некоторые крупы нужно замачивать. Рис, пшено и перловую промывают 2-3 раза в тепленькой воде, а затем 1 раз в горячей. Ячневую крупу необходимо промыть в еле теплой воде 1раз. Такие крупы, как манная и "геркулес" не промывают. Для варки перловой каши - перловку замачивают на 3-4 часа для быстрого приготовления. При приготовлении пшеной каши, крупу необходимо очень хорошо промывать, так как она приобретает горьковатый привкус из-за мучки.
Правила варки каши: Крупу засыпают в закипевшую подсоленую воду и готовят на тихом огне, при этом иногда помешивая, до загустения, после, чтобы каша настоялась, ее закрывают плотной крышкой. При варке молочных каш, молоко солят до засыпания крупы. Главное для всех видов каш - точный расчет жидкости на количество крупы. Для каши желательно иметь кипяченную воду, так как она не любит жесткую.

Отварной рис

Точное соотношение
Вода - 300г
Рис - 200г
Сливочное масло.

Воду довести до кипения и насыпать рис. Закрыть очень плотной крышкой (не должно быть щелей для выхода пара). Можно положить какой либо груз, чтобы крышка не поднялась при пике кипения.
Нужно соблюдать точное время варки:

3 минуты - сильный огонь
7 минут - умеренный
2 минуты - слабый

Рисовая каша готова, не открывая крышку дать настоятся 12 минут. После этого открыть и добавить кусочек сливочного масла, можно при необходимости добавить соль или сахар по вкусу, перемешивать осторожно не сминая. Если точно соблюдать время, то результатом будет очень вкусный отварной рис. Его можно использовать и в качестве гарнира. Попробуйте приготовить не пожалеете.

загрузка...