Блюда из телятины

Как готовить блюда из телятины.

Телятину рекомендуется сильно отбивать и панировать. Любой кусок телятины можно жарить в таком виде. Самыми вкусными в жареном виде являются спинная, задняя и лопаточные части. Грудинка и корейка содержат в себе больше соединительной ткани, а также из них труднее удалить кости. Благодаря этому эти куски чаще берут для тушения и варки. Голову, шею и голяшки лучше варить, варят также обрезки и кости. Поскольку в телятине содержится много соединительной ткани и коллагена, ее отвар хорошо застывает. Из телятины варят студень, при этом вместе с ней можно варить и другие виды мяса, которые хуже застывают, а также сердце, язык и т.п.
Блюда из телятины особенно вкусны над горящими углями. Для жарки над горящими углями и в духовке лучше брать более мягкие куски жирной телятины – внутреннюю часть ребер, почки. Большим куском готовят в основном жаркое. Для того чтобы поджарить мясо в духовке, его в первую очередь подрумянивают со всех сторон в жиру на сковороде или в хорошо нагретой духовке (230-250°C), после этого дают духовке остыть (130-140°C). Во время жарки жаркое надо поливать бульоном или горячей водой с интервалом 7-10 минут, тогда оно будет сочным.

Студень из телятины
Жареные ломтики телятины
Отварной телячий рулет
Тушеные куски телятины(рагу из телятины)
Тушеная телятина
Запеченная телятина
Ломтики телятины, запеченные в фольге.