Тушеная дикая утка

Дикая утка-2шт
Лимонный сок-1 столовая ложка
Шпик-100г
Мука-2 чайные ложки
Растопленное сливочное масло-100г
Сметана-1/2 стакана
Соль
Бульон-2 стакана.

Для тушения: Мясо дикой утки вкуснее всего, когда оно свежее. Долгое время хранившиеся и маринованные дикие утки не так вкусны. У старых надо удалять кожу, а молодых ощипывать. Подготовленных уток нафаршировать кубиками шпика, после этого обжарить в разогретом масле до получения светло – коричневой корочки. Налить бульон и тушить на тихом огне под крышкой, посолив и добавив лимонный сок. Готовую тушеную дикую утку положить на заранее разогретое блюдо и разрезать вместе с костями или отделить мякоть грудинки и ножки, при этом оставив кости целыми. Из жидкости, полученной при тушении приготовить соус и поставить на стол в соуснике. На гарнир подать жареный картофель, свеклу или тушеную краснокочанную капусту и салат из красной смородины или слив.

Блюда из птицы и дичи

загрузка...