Уха рыбацкая

Рыбная «мелочь» 600-700г
Сливочное масло-1 столовая ложка
Крупная рыба 400-500г
Черный перец 3-5 горошин
Репчатый лук-3 головки
Лавровый лист-2шт
Соль, 1 корень петрушки.

Чтобы сделать настоящую рыбацкую уху, надо мелкую рыбу выпотрошить, хорошо промыть и, не убирая чешую, опустить в кастрюлю, налить холодную воду, посолить и поставить на газ. Варить надо до тех пор, пока вся маленькая рыбка не разварится, после процедить бульон. В процеженный бульон добавить корень петрушки и нарезанный репчатый лук, бульон снова поставить на газ, проварить 15 минут. Затем кинуть специи и опустить ранее подготовленные порционные куски крупной рыбы. Если необходимо, то можно еще посолить по вкусу. Газ сделать потише и варить еще 15-20 минут, постоянно убирая всплывающую пену. Приготовленный бульон заправить сливочным маслом, посыпать измельченной зеленью петрушки, в каждую тарелку положить кусок рыбы и подать к столу.
В том случае, если уху готовят на костре в том месте, где была только что поймана рыба, можно специи и не добавлять, так как у живой рыбы тонкий и приятный вкус и без добавления приправ. В данном случае рыбную «мелочь» надо положить в чистую ткань и варить в ней, после варки извлечь вместе с рыбкой.

Список рыбных супов

загрузка...