Язык под белым соусом

Свежий говяжий язык-1шт
Масло-2 столовые ложки
Петрушка-1шт, морковь-1шт
Мука-1 столовая ложка
Лук-1 головка
Изюм-100г.

    Тщательно вымытый свежий говяжий язык, опустить в кастрюлю. Вымыть и нарезать коренья и лук, кинуть их в кастрюлю, посолить и залить все горячей водой. Кастрюлю поставить на огонь и варить от 2 до 3 часов. После окончания варки язык вынуть, ополоснуть холодной водой и сразу же снять с него кожу. Используя бульон, полученный при варке, надо приготовить соус. Для этого налить в сковороду одну столовую ложку масла и обжарить в нем такое же количество муки, разбавить процеженным бульоном (1¼ стакана). После этого вскипятить, насыпать перебранный вымытый изюм и варить 5-10 минут, а затем снят с огня. Посолить, налить лимонный сок, добавить кусочек масла и перемешать.
     Перед тем, как подать язык под белым соусом к столу, его нужно порезать тонкими ломтиками и разложить на блюдо. Гарнировать отварным картофелем, зеленым горошком, тушеной капустой и картофельным или гороховым пюре. Язык полить приготовленным соусом.
     Также можно полить язык соусом без изюма или приготовить и без соуса, просто полив бульоном. Кроме этого можно готовить и свежие свиные языки, только варить их 1-2 часа.

Блюда из субпродуктов

загрузка...