Жареная печенка с гарниром

Жареная печенка с гарниром: С печенки снять пленку и удалить жилы, нарезать небольшими кусочками, обвалять в муке с перцем, обжарить с обеих сторон в жире и поставить в нежаркую духовку на несколько минут. Солить до жарки и пережаривать не рекомендуется, иначе печенка станет очень твердой. Качество печенки могут изменить даже несколько минут жарки. В среднем, время жарки от 10 до 12 минут. Говяжью (более темную по цвету печенку старого животного) и свиную желательно до жарки вымачивать в слабом растворе уксуса или простокваше в течение 1-2 часов. Благодаря этому печенка станет мягкой и более нежной на вкус. У свиной печенки значительно улучшается вкус. До жарки печенку можно панировать в яичном белке и молотых сухарях. Готовые ломтики печенки положить на блюдо, посыпать солью, можно полить растопленным маслом, а затем покрыть различными гарнирами:

Кольца лука обвалять в муке и обжарить в жире (3-4 средние луковицы на данное количество печенки)
На толстый жареный ломтик яблока положить жареные кольца лука (2 луковицы и 2-3 яблока на данное количество печенки)
Копченая корейка и помидоры (2-4 помидора и 100г копченой корейки). Корейку, нарезанную тонкими ломтиками, быстро подрумянить с двух сторон до появления коричневой корочки, на каждый ломтик печенки положить кусочек корейки и сверху толстый жареный ломтик помидора.
Ломтик лимона и кусочек чесночного масла.

Жареную печенку сервируют с отварными овощами, картофельным пюре, кисло-сладким салатом из сырых овощей либо отварным рисом.