Жаркое из баранины

Мякоть очистить от пленок и жира, натереть чесноком или смазать горчицей. Можно острым ножом сделать надрезы в мясе и кусочками чеснока его нашпиговать. Для жаркого подойдет кусок мяса весом 1-2,5кг. Если кусок будет слишком большой, то будет жариться очень долго и все равно внутри будет сырым. Готовят жаркое из баранины, в духовке или в гусятнице. Если тушить мелкие куски мяса, то они получатся более сочными. Тонкие куски (лопаточная часть) сначала необходимо слегка отбить, смазать горчицей или натереть солью и чесноком, после этого завернуть в виде рулета и перевязать.
Подготовленное мясо положить на противень, полить горячим сливочным маслом или жиром и жарить при 180-200°С в духовке. Когда мясо начнет подрумяниваться, посыпать его солью, на противень налить немного горячей воды и добавить кореньев, затем жарить при 150-160°С. Каждые 10-15 минут мясо нужно поливать выделившейся при жарке жидкостью, и доливать воду по мере необходимости. Мясо весом 1кг жарится приблизительно один час. Если кусок мяса больше, то и жарится дольше. Мясо небольшого размера можно запекать в фольге. Мясо заворачивают в фольгу так, чтобы не вытек сок, и жарят в духовке. Когда жаркое будет готово, его нужно порезать на ломтики, и положить с гарниром на заранее подогретое блюдо. Сок, получившийся при жарении процедить, затем полить мясо. К оставшемуся соку можно добавить муки, приготовить соус и отдельно подать на стол. Жаркое из баранины подают с картошкой, запеченной в духовке, свежим салатом из краснокочанной капусты или свеклы, жареными ломтиками брюквы.