Жаркое рулет из говядины

Говядина(мякоть)-1кг
Соль
Перец
Жир-50г
Морковь-1шт
Репчатый лук-1 головка.

Состав соуса

Мука-1 столовая ложка
Сливки-100г
Пряный соус.

Начинка 1

Нашинкованный репчатый лук-1 головка
Мелкие, нарезанные соломкой маринованные огурцы
Копченый шпик, нарезанный брусочками-100г.

Начинка 2

Печеночный паштет-100г
Очищенные и нарубленные кильки 5-6
Нарезанный лук порей-2.

Приготовление жаркого: Мякоть (огузок или спинная часть) надо срезать так, чтобы получился один широкий тонкий кусок. Мясо хорошо отбить, натереть перцем и солью, затем равномерно покрыть понравившейся вам начинкой. Если вы будете готовить начинку 2, то сначала надо смешать печеночный паштет с рублеными кильками. После этого свернуть мясо в тугой рулет и перевязать шпагатом. Обжарить со всех сторон в хорошо разогретом жиру, налить примерно 2 стакана мясного бульона или горячей воды, добавить очищенных и нарезанных кореньев и тушить под крышкой до полной готовности. Для того чтобы рулет тушился равномерно, его рекомендуется периодически поворачивать. Приготовленный рулет вынуть из соуса. В соус насыпать муки и варить 5 минут, после этого процедить и добавить сливки. Заправить соусом с пряностями. С жаркого убрать шпагат, порезать хорошо наточенным ножом на тонкие ломтики и уложить на блюдо с отварным картофелем, морковью и вареной цветной капустой. Соус подается в соуснике.

Блюда из говядины

загрузка...