Горчица и хрен

    Горчица и хрен – две традиционные русские пряности. При использовании горчицы берутся семена, а при использовании хрена – корень. Главным отличием от других пряностей является то, что они требуют особого предварительного приготовления, и подают их к готовым блюдам как приправы, чаще всего к закускам: горчица – к мясным, хрен – к рыбным и отварным мясным.
     В домашних условиях приготовить горчицу и хрен несложно.
     Чтобы приготовить хрен, необходимо натереть его на мелкой терке затем налить туда кипяченую холодную воду (воды должно быть в два раза больше, чем хрена). Консистенция тертой массы должна быть похожей на сметану. После этого нужно добавить соль, сахар и лимонную кислоту, дать постоять несколько минут. Воду можно заменять лимонным соком или сметаной. Хрен получиться нежным и ароматным. Ни в коем случае нельзя заменять воду или лимонный сок уксусом. Уксус делает вкус хрена грубым, а в некоторых случаях естественная жгучесть хрена просто пропадает.
     Для приготовления горчицы можно использовать горчичный порошок. Необходимо залить его крутым кипятком, затем хорошо растереть, чтобы получилась кашеобразная консистенция. Сахар и соль добавить по вкусу (соли наполовину меньше чем сахара). Раствором горячего слабого уксуса (лучше ягодным или виноградным) развести горчицу до консистенции жидкой сметаны. Раствор уксуса предварительно вскипятить с пряностями – мускатным орехом, гвоздикой, кардамоном, бадьяном , корицей(этот раствор обязательно процедить). Горчицу поместить в герметично закрытую посуду и дать настояться в течение 2-3 дней.
     Обязательно надо проверять качество горчичного порошка, он должен быть без лежалого запаха, сухим и светлым . Если порошок будет плохого качества, то горчица не получится.
     В готовую горчицу можно добавить шафран или куркуму, это придаст горчице красивый желтый цвет.
     Чтобы удалить запах порошка горчицы и горечь, его ошпаривают кипятком, дают отстояться. Лишнюю воду осторожно сливают и начинают готовить по рецепту.