Блюда из говядины

Заливной язык или мясо
Тушеное маринованное мясо
Жаркое рулет из говядины
Говядина, тушеная со шпиком и картофелем
Бифштекс
Жареная говядина
Тушеная говядина в собственном соку
Лангет в сметанном соусе
Бефстроганов
Нарезанный мясной рулет с начинкой
Тушеная говядина в томатно-сметанном соусе (гуляш)
Говядина тушеная с картофелем и огурцами (азу)
Говядина тушенная с черносливом

Приготовление говядины полезно знать

    Говяжью тушу рубят на куски, сильно различающиеся по своему качеству. Мясо, которое можно употреблять для жарки, составляет в среднем 10% от массы всей туши. Вкусные блюда из говядины получаются из самой нежной её части - филе. В нем содержится наименьшее количество соединительной ткани. Затем следует спинная часть. Жаркое из говядины(ростбиф) и жаренные куски мяса(бифштекс и др.) можно приготовить из названных частей говяжьей туши. Части задней ноги с округлыми толстыми мышцами-кострец и огузок-можно приготовить сравнительно быстро, если после жарки их тушить в соусе. Они подходят для приготовления таких блюд из говядины как: рагу из овощей и мяса, а также отбивных.

    Боковые части задней ноги с продолговатыми пучками мышц, лопатка и грудинка содержат больше соединительной ткани, поэтому их лучше варить и продолжительное время тушить в кислой жидкости. Из этих частей получается также хороший говяжий фарш.

    Покромка, пашина и шея содержат много соединительной ткани и используются поэтому для приготовления фарша. Если их долго варить и тушить, они станут мягкими, но это отрицательно скажется на их вкусе. Вообще говядину лучше варить и тушить или же рубить и готовить блюда из рубленного мяса.

    Тушеную говядину заправляют различными пряностями. Соусы делают острые или кисло-сладкие и добавляют к ним фрукты или варенье.

    В качестве гарнира к блюдам из говядины подают все виды овощей. Из салатов больше всего подходят острые салаты и салаты из маринованных овощей и фруктов.

загрузка...